*****STE patronne de truffiers
Odette étant Athée !! j'ai trouvé une remplaçante éhééhhéh
Riche en truffes ... le Richelais d'autrefois !
Dans le Richelais (si proche du royaume des truffes que fut
la Vienne, longtemps l'un des premiers départements producteurs en France), la
trufficulture était florissante il y a moins d'un siècle. Ainsi, on commercialisa
jusqu'à 20 tonnes de truffes, en 1882, sur le Marché de Richelieu. Une époque bénie
pour les nombreux vignerons reconvertis en trufficulteurs après l'abandon des vignes
détruites par le phylloxéra. Une époque durant laquelle se construiront dans toute la
contrée de superbes maisons, édifiées grâce à la fortune amassée rapidement par ces
"nouveaux riches" du Richelais.
C'est à la fin du XIXème que la cité du célèbre cardinal connaîtra ses
plus gros marchés truffiers. Des marchés qui, malgré le déclin de la trufficulture, se
prolongeront jusqu'en 1920.
... C'est autour de cette fameuse fontaine de la place des
Halles que se groupaient à la tombée de la nuit chaque lundi, jour de marché, dès la
fin novembre, mais surtout à la mi-décembre, les marchands de truffes venus de
Marigny-Marmande (jusqu'en 1901-1902), de Pouant, Neuil, Maulay, Saint-Marçolle, Beuxes
et Loudun (jusqu'en 1918-1920). Les transactions ne duraient pas plus ... d'une demi-heure
à une heure !
Jusqu'en 1914, les petits récoltants du "diamant noir de la cuisine" les
apportaient à l'usine de conserverie Guimier, d'où les joyaux du sol étaient expédiés
à Paris. Une vieille richelaise se souvient aujourd'hui "de la forte odeur qui
chaque lundi régnait sur la place". On raconte même que dans les années 20, un
habitant logeant sur la place intenta un procés, se déclarant fortement incommodé par
l'odeur des truffes les jours de marché.
... C'était au temps où, comme l'écrivait Balzac dans
"César Birotteau" : "Devant le foyer à charbon de terre, le feu dorait
une omelette aux truffes ..."
*
* tao étant belge j'ai pas voulu le vexé éhéhéh
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Le
sandwich aux truffes! Eh oui! On est loin de la baguette classique
jambon-beurre! Jetez un coup d'œil sur la carte des truffes. C'est
sublime! Un petit menu consacré exclusivement à cet or noir de la
gastronomie. L'hiver dernier, 200 kilos de truffes fraîches ont
débarqué en cuisine en moins de trois mois.
Michel Rostang a inventé ce sandwich gastronome et, si la recette est fort simple et se résume à pain-beurre-truffe, je pense que c'est dans sa nature généreuse qu'il en a fait un petit chef-d'œuvre. Il se compose de tranches de pain au levain grillées, généreusement beurrées au beurre salé de Noirmoutier garni de truffes émincées de belle épaisseur.
Le sandwich est ensuite enrobé d'un film plastique et mis à reposer 24 heures pour que le pain s'imbibe des parfums de truffes jusque dans ses moindres pores.
On moment de servir, on le grille sous la salamandre recto-verso. Il est servi tiède avec une petite salade assaisonnée à la vinaigrette de truffe
Marye a un visage de sainte, ça lui va très bien.
Saint Antoine est le patron des truffiers. A la messe de je ne sais plus quel village, les paroissiens mettent des truffes dans la corbeille de la quête. Ensuite elles sont vendues aux enchères pour entretenir l'église.
Big bisous
Rédigé par : denise | 19/01/2009 à 14:13
super les montages comme tjs, kissous et belle aprèm
Rédigé par : aglaé | 19/01/2009 à 14:33
Rédigé par : odette | 19/01/2009 à 14:38
Marie est bien athée aussi, et Denise vient de te dire que c'est St Antoine le patron des truffes… et il fut un temps où la truffe ne valait rien et où j'en mangeais comme une pomme… J'aime pas les truffes dites blanches… (oui Monsieur, en plus je suis difficile ) … maintenant je n'y touche plus même pas en rêve…
ßisous bisous
ps: je mangerais bien une truffe à l'omelette… non! une omelette aux truffes…lol
Rédigé par : marye | 19/01/2009 à 14:51
oui j'ai vu ça aussi ! mais je voulais pas travestir "marye " éhéhé
tu as aussi regardé JP pernaut
bisous bonne journée ici il y a de sacré rafale
@+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 14:54
encore moins sur le rivage
bisous bonne journée @+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 14:59
bises @+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 15:10
Tu vois, ce n'est pas mon mets préféré ! Un bon sandwich de rillettes de chez ma fille avec des cornichons, ça oui
Ici plus de soleil mais pluie et fortes bourrasques
Bisous et bon après-midi
Rédigé par : Moïsette | 19/01/2009 à 15:11
si tu préfére étre travestie en st antoine c'est ton choix éhéhhéh
ou la ?? je te savais pas si vieille héhé
bisous @+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 15:36
Rédigé par : odette | 19/01/2009 à 15:39
à 45 tonnes en 1920, et après la deuxième guerre mondiale,
à 36 tonnes en 1950.
La moyenne nationale des cinq dernières années serait de 20 tonnes alors que le marché mondial pourrait absorber facilement plus de 1000 tonnes de truffes. La trufficulture offre à celui qui possède des friches et qui accepte d' être patient des belles perspectives d'avenir
tu confond sûrement avec
les truffes au chocolat éhéhhé bisous @+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 15:50
Elle est bien la Sainte Truffe... mais je ne vois pas en quoi je pourrais être vexé au sujet des truffes ?
D'abord, j'en ai jamais mangé ou alors dans des préparations soi-disant à la truffe, c'est-à-dire qu'ils mettent 2 grammes de truffes dans 60 kilos de matière destiné à faire du pâté et l'on nomme çà pâté truffé !
En tout cas le sandwich à l'air bien appétissant.
A+
Rédigé par : Tao | 19/01/2009 à 15:57
je vais devoir me faire un autre article !! la vous me faite mal les filles héhéhh
j'ai la dalle de retour ! mdr
bisous @+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 15:57
Je ne confonds rien Papy… La truffe n'était pas un produit connu partout et plein de gens ne savaient même pas ce que c'était, à l'époque, moi y compris…
ßisous bisous
Rédigé par : marye | 19/01/2009 à 16:01
l'anecdote c'est pour que putaindcamion ne se sente pas particulièrement visé !!
salut @+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 16:02
bises @+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 16:22
Tu m'as mis l'eau à la bouche avec ton sandwich à la truffe, je m'en lèche les babines, mais il ne doit pas en faire cadeau de son sandwich lol... Dommage que la truffe soit aussi chère, car j'adore son goût ! Bisous Papyserge et merci pour ce bel article et tes supers montages !
Rédigé par : windy | 19/01/2009 à 16:33
pas mal tes montages (je ne recois pas d'alertes pour tes articles tu m'oublies ou quoi??) ici on mange les truffes avec le poulet dans le CHICH TAOUK pour restaurant chic, ils intercallent un carre de blanc de poulet une truffe etc,,, le tout grillé sur feu de bois. Perso je le prefere avec des champignons. Mais j'adore par contre les truffes aux chocolat. Bisous bisous
Rédigé par : yvette nassar | 19/01/2009 à 16:36
aprés tout on donnait ben le caviar au cochon
Jusqu’au haut Moyen-Age, les Européens donnaient le caviar à manger... aux cochons. Avec l’importance prise par l’église orthodoxe en Russie, qui interdisait notamment de manger de la viande pendant 200 jours par an, le caviar devin un “plat de carême”.
bises @+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 16:41
Rédigé par : odette | 19/01/2009 à 16:45
j'ai ouvert une boite de gateau au chocolat !! a chaque fois que je reviens répondre vous me donnez envie de manger héhééhé
je ferais plus d'article ou il est question de manger !! éhéhé mdr
bisous @+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 16:55
Je sais que la truffe se vend très cher, mais moi, je n'en ai jamais mangé de la fraîche, comme Tao dit, il est possible que les commerçants mettent des noms ronflants pour attirer les personnes et augmenter les ventes pour certains produits comme "foie gras à la truffe, pâté à la truffe etc ..", mais souvent ces produits sont bien épicés, donc impossible de connaître le goût de cet or noir du Périgord.
Bisous Papyserge.
Elisa.
Rédigé par : Elisano | 19/01/2009 à 17:20
maintenant avec deux yvette je sais pas si j'ai cliqué sur les deux ?? tu me met le doute en moi ahaah
a lire toutes vos recette j'ai du prendre 2 kg éhhé
bises @+
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 17:31
il y a beaucoup de bonnes choses a manger sans y mettre des prix pharamineux ! le tout c'est de le préparer avec amour et gout
bisous bonne journée
@+
pas trop mal aux jambes de ton footing ?? héhé
Rédigé par : ☺ papyserge ☞ | 19/01/2009 à 17:42
Non vraiment pas, mais comme je te l'ai déjà dit, je fais du karaté et de l'aqua-gym donc j'ai de l'entraînement.
Aujourd'hui, j'ai eu fini 2 heures plus tôt, un petit merci de notre chef pour la participation à cette marche, j'en ai profité pour venir sur le PC plus tôt.
Bisous à tout à l'heure probablement.
Elisa.
Rédigé par : Elisano | 19/01/2009 à 17:53